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米食品医薬品局(FDA)が、アボカドの皮にリステリア菌やサルモネラ菌などが含まれている場合があるとするレポートを発表しました。 アメリカ国内生産や他国から輸入したアボカドの皮をサンプル調査したところ、約18%がリステリア菌に対して陽性...
2018年12月15日、三重県はシンガポール農産品・獣医庁(AVA)から三重県産(鳥羽市、志摩市、南伊勢町の許可を受けた漁場)活カキ輸出が承認されたと発表しました。シンガポール向けの活カキ輸出承認は日本初となります。 養殖や殺菌の方法...
高齢者の不慮の事故の中で、「誤嚥等の不慮の窒息」が最も死亡者数が多く、このうち約半数が「気道閉塞を生じた食物の誤嚥」が占めています。 特にこれからの季節は餅による窒息事故が多発するため、注意が必要です。 高齢者は加齢と共にかむ力、飲...
最近よく耳にする、「グルテンフリー」とはどのようなものでしょうか?「グルテン」とは、小麦や大麦などの穀物を水と一緒に捏ねると生成されるタンパク質の一種です。パンを作る際、小麦粉を捏ねたときに粘りが出るのはグルテンが生成されるためです。 そ...
ヒトなどの体の皮膚、筋肉、心臓、肝臓、胃、肺、脳などの部位はすべて、細胞という小さなパーツが組み合わさってできています。ヒト一人あたりの細胞数はおよそ60兆個あります。そのような膨大な数の細胞は、様々な特徴と機能を持っています。細胞の核内に...
世界の人口は、2050年には93億人に達すると見込まれていて、特に新興国では27億人の増加が予想されており、世界の食糧問題は極めて深刻な状況が進行しています。また、日本の食料自給率は、38%にまで落ち込んでいますが、自給率が高かったころは、...
「不老長寿」、「元気で長生き」を実現していくことは、人類の永年の希望しているところであります。今も尚、不老不死に取りつかれた様々な研究や取り組みが行われています。新薬の開発、遺伝子組み換えやゲノム編集などの技術革新の目指すところは、難病治療...
近年、健康意識の高まりにより、機能性関与成分が注目されています。今回は、平成27年4月施行の食品表示基準からスタートした『機能性表示食品』制度について見てみましょう。 『機能性表示食品』は、「おなかの調子を整えます」「脂肪の吸収をおだやか...
最近、調理をする際キッチンに居続け、鍋の前にいなくてもよい、タイマー設定や温度管理ができる低温調理器具が流行っています。 肉を低温で調理することにより旨味を逃すことなくおいしく仕上がるそうです。 しかし、肉には、食中毒菌だけでなく、ウイ...
貝毒による中毒事故が猛威を振るっています。 本年度は2005年以来最悪の状況で各地で被害例が報告されています。 毒を持った貝を食べると手足や顔面がしびれ、呼吸困難などで死に至ることもあるそうです。 貝毒は海域にいる毒素を含むプラン...