飲食店の厨房内で見られる虫は大きく分けて、厨房内で発生する虫と厨房外から侵入する虫の2種類に分けられます。 厨房内で発生する虫は食品残渣や汚れに発生するハエ類、ゴキブリで、主に清掃不良の箇所で発生します。 具体的には排水溝内、グリストラ...

家畜（牛、豚、鶏など）や野生鳥獣（イノシシ、鹿など）のお肉や内臓には、食中毒の原因となる細菌(特に、腸管出血性大腸菌、サルモネラ、カンピロバクターなど）が付着していたり、ウイルス（E型肝炎ウイルスなど）、寄生虫に感染していたりすることがあり...

最近、調理をする際キッチンに居続け、鍋の前にいなくてもよい、タイマー設定や温度管理ができる低温調理器具が流行っています。 肉を低温で調理することにより旨味を逃すことなくおいしく仕上がるそうです。 しかし、肉には、食中毒菌だけでなく、ウイ...

厚生労働省は2017年11月17日の薬食審議会食品衛生分科会に、2017年7月下旬から8月にかけて関東地方を中心に広域的に発生した、腸管出血性大腸菌（Ｏ１５７ＶＴ２タイプ）によ感染症・食中毒の調査結果を報告しました。 報告書によると、7月...

　厚生労働省は2017年年6月16日、「大量調理施設衛生管理マニュアル（厚労省通知）」を一部改正し、各自治体に通知しました。 リンク：「大量調理施設衛生管理マニュアル」 　未加熱の調理品、刻みのりを原因とするノロウイルス食中毒発生、また...