衛生管理topic_3
2018/12/27ノロウイルス感染に気をつけましょう
2018/11/27飲食店の害虫対策について
飲食店の厨房内で見られる虫は大きく分けて、厨房内で発生する虫と厨房外から侵入する虫の2種類に分けられます。
厨房内で発生する虫は食品残渣や汚れに発生するハエ類、ゴキブリで、主に清掃不良の箇所で発生します。
具体的には排水溝内、グリストラ...

2018/10/23一般生菌数の検査
安全で新鮮な食品であることを私たちはどのように判断したらよいのでしょうか。
日常生活の中では、食品の色や臭い、また商品であれば賞味期限等の表示を見て判断していると思います。
しかし、これらの五感や表示などから得られる情報は、不確実な場合...

2018/10/19お肉の食中毒を避けるにはどうしたらよいか?
2018/05/09ウェルシュ菌による食中毒にご注意
2018/05/05話題の調理法と食中毒
2017/06/16大量調理施設衛生管理マニュアルが改正されました(2017.6.16 厚生労働省)