「食品期限表示の設定のためのガイドライン」

2005年2月に農林水産省、厚生労働省から発行された食品の期限表示（賞味期限・消費期限）設定の為の最も基本的な考え方が示されています。

期限表示設定の基本的な考え方

①食品の特性に配慮した客観的な項目（指標）の設定
理化学試験、微生物試験、官能検査

②食品の特性に応じた「安全係数」の設定
食品の特性に応じ、設定された期限に対して１未満の係数（安全係数）をかけて、客観的な項目（指標）において得られた期限よりも短い期間を設定することが基本。

③特性が類似している食品に関する期限の設定
特性が類似している食品の試験・検査結果等を参考にすることも可

④情報の提供
期限設定の設定根拠に関する資料等を整備・保管し、消費者等から求められたときには情報提供するよう努めるべき

「加工食品の表示に関する共通Q&A（第2集：消費期限又は賞味期限について）」

消費者庁より示された加工食品の消費期限・賞味期限についての表示に関してのQ&Aです。
用語の定義から、設定の為の根拠、具体的な表示の仕方まで分かりやすくQ&Aでまとめています。